Groene linzen en rijst assyrische stijl

Plaats de linzen in een pot en bedek met het water. Breng aan de kook gedurende 5 minuten op hoog vuur, dek af en haal van het vuur. Spoel de rijst in koud water totdat het water er helder uitkomt.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de rijst ongeveer 1 minuut door totdat de korrels ondoorzichtig en wit worden en voeg vervolgens de linzen en water toe. Breng het rijstmengsel aan de kook en dek af en zet het vuur gedurende 5 minuten op laag tot middelhoog. Doe het een keer, dek het af en zet de hitte verder naar laag. Blijf koken, afgedekt (verwijder het deksel niet!) tot de rijst zacht is, ongeveer 15 minuten langer.

Verwarm ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in de pan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Verlaag de hitte tot medium-laag en blijf koken en roeren tot de ui zeer zacht en donkerbruin is, 15 tot 20 minuten meer. Als de rijst klaar is, roer de gekarameliseerde ui erdoor en breng op smaak met zout.