Grootmoeder aardbeienjam

Was, droog en schil de bessen. Als de bessen groot zijn, halveer ze; maak ongeveer 0,33 van de bessen lichtjes fijn. Plaats de bessen in een grote niet-aluminium pot en wikkel de suiker en het citroensap voorzichtig in. Bekleed en zet apart om te macereren op een koele plaats gedurende enkele uren, of 's nachts.

Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur; zet vervolgens het vuur laag en laat het 9 tot 15 minuten sudderen, vaak roerend met een lepel van roestvrij staal, totdat de jam begint te dikker te worden.

Haal van het vuur en laat de jam ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen, dek af en laat afkoelen in de koelkast gedurende 2 tot 3 uur.

Laat het geheel nog 9 tot 15 minuten sudderen, vaak roeren, tot de jam is ingedikt.

Werk snel en giet in 227 227 gram voorbereide en gesteriliseerde inmaakpotten. Vul de potten tot binnen 1,25 centimeter van de bovenkant. Veeg de rand af met een schone, vochtige doek en sluit deze af met 2/3 centimeter gesmolten paraffine. Koel de potten een nacht lang. Veeg en verzegel opnieuw indien nodig. Bewaar op een koele, donkere plaats.