Guadalajara-stijl chilaquiles

Name: guadalajara-stijl chilaquiles
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 12 droge en harde tortilla's; 3 eieren; 4 grote tomaten; 130 liter water; 1 grote witte ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook; 3 chiles de arbol; 5 eetlepels maïsolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte oaxaca-kaas

Dit is het recept van mijn overgrootmoeder, dus het is net een miljoen jaar oud. Dit zijn de originele en authentieke Chilaquiles in Zuid-Mexico. Deze versie is erg populair als ontbijt op zondag. Geloofd om slechte hang-overs te genezen.

Ingrediënten

Bereiding

Kook tomaten en chilipepers tot ze zacht zijn.
Meng ze in de blender met de knoflook en water.
Verhit 1 eetlepel olie en bak deze pasta, laat het vuur zacht worden en laat 5 minuten sudderen. Breng het op smaak met zout.
Snijd de tortilla's in repen met een paar keukenscharen.
Verhit 4 eetlepels olie en bak de tortillareepjes knapperig.
Giet olie af en voeg de drie eieren toe om te pannen. Roer reepjes en eieren snel, zodat ze niet aan de pan plakken. Voeg zout naar smaak toe.
Leg het op een serveerschaal, giet de saus erover en bestrooi met ui en kaas.
Serveer onmiddellijk. Geniet van een kant van de bonen.