Guinese pindasaus met pompoen

Name: guinese pindasaus met pompoen
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 flespompoen - geschild, gepoot en in centimeterkubussen gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die natuurlijke pindakaas bevat; 1 kleine tomaat, gehakt; 1/4 liter warm water; 2 eetlepels olijfolie; 1 grote gele ui, in de lengte dik gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 laurierblad; gemalen zwarte peper naar smaak; zout of naar smaak; 2 theelepels citroensap

Dit recept van pindakaas en butternut squash is afkomstig uit het dorp Cansamange in Guinee-Bissau, West-Afrika. Ik heb het geleerd toen ik in het Peace Corps was; het werd snel mijn favoriete gerecht! De authentieke West-Afrikaanse bereiding vereist dit met de hand te persen tot het mengsel redelijk uniform is - een keukenmachine werkt ook. Bewaar de rijst met middelzware korrels. Oekra saus (folere) is een traditionele begeleiding.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de pompoen in een pan met water om af te dekken. Breng aan de kook en laat sudderen, afgedekt, tot de pompoen gaar is, ongeveer 20 minuten. Giet af en bewaar de kookvloeistof.
Meng de pindakaas, tomaat en warm water in een kom. De authentieke manier om dit voor te bereiden, is door het met de hand samen te drukken - maar een keukenmachine werkt ook.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Wanneer de olie heet is, voeg de ui plakjes toe en kook gedurende 2 minuten. Voeg het pindakaas mengsel, de gehakte knoflook, het laurier, zwarte peper en ongeveer 0,5 theelepel toe zout. Meng om te combineren, breng dan aan de kook.
Zet het vuur laag en sudder de pindasaus, voeg de gereserveerde kooktijd toe gedurende 15 minuten. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met een dikke soep.
Roer de pompoen erdoor en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en proef de smaak.