Halve maan baai gepocheerde pruimen

Name: Halve maan baai gepocheerde pruimen
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pruimen (Red Beaut); 1 eetlepel oranje zest; 4 eetlepels fijne suiker; 1 kaneelstokje; 3 kruidnagels (geheel); 1 steranijs (Geheel); 2 laurierblaadjes (geheel); 1 eetlepel oranje zest; 1 eetlepel limoenschil; 1 eetlepel oranje zest; 1 eetlepel limoenschil; 2 theelepels arrowroot; 1 eetlepel koud water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met frambozen (vers); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met aardbeien (fris); Een kom met een inhoud van 1/4 liter die room bevat (Heavy Whipping); 1/2 theelepel vanille-extract

Red Beaut Pruimen zijn mild zoet. De Half-Moon Bay Orange Muscat Wine geeft smaak aan deze pruimen omdat ze langzaam gepocheerd worden.

Ingrediënten

Bereiding

Schil pruimen, snijd ze in tweeën, verwijder kuilen en plaats ze in een kom met citroenwater.
Combineer wijn, suiker, kaneelstokje, kruidnagel, anijs, laurierblaadjes, sinaasappelsap, limoensap, sinaasappelschil en limoenschil in een ondiepe, smeulende pan. Meng aan de kook en laat langzaam sudderen. Leg de pruimen erin en bedek met een vel bakkerspapier.
Pocheer pruimen 15-20 minuten of totdat ze zacht zijn. Verwijder de pruimen met een schuimspaan en houd ze warm voor onderhoud.
Stamwijnsaus met een chinoise of fijne sive.Bring aan de kook en laat langzaam sudderen.Ras de saus in met de helft of ongeveer 10 minuten.
In een kleine kom de pijlwortel en het koude water tegen elkaar wikkelen. Draai de pijlwortel langzaam in de wijnsaus. Wrijf de saus 3-4 minuten of tot de saus dik is. Verwijder de wijnsaus van het vuur en houd hem warm voor onderhoud.
Voeg zware slagroom, vanille-extract en 1 theelepel fijne suiker toe aan een gekoelde stalen kom en roer zware room tot een stevige massa.
Dizzle-wijnsaus over de bodem van een warme borden. Leg een pruimenkuil naar beneden en besprenkel warme wijnsaus over de pruim.
Garneer borden met verse rode frambozen, verse aardbeien en slagroom.