Hartige haas met rode aalbessensaus

Name: hartige haas met rode aalbessensaus
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gram varkenshaas, goed getrimd; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 theelepeltijm; 1/2 theelepel hartig; 1/2 theelepel marjolein; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter frehly gemalen peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bessenjam (rood of zwart) of een kopje met een inhoud van 80 ml met gelei (rood of zwart); 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 theelepel rode wijnazijn; 2,5 centimeter zout; 2,5 centimeter vers gescheurde zwarte peper

Nog een knip uit de collectie, herkomst onbekend. Maakt een aangenaam pittig hoofdgerecht geschikt voor gezelschap. Geselecteerde bijgerechten zijn erwten met pareluien en wortels, of middelgrote eiernoedels met boter en maanzaad.

Ingrediënten

Bereiding

Stop onder het dunne uiteinde van de varkenshaas om er een gelijkmatige dikte van te maken.
Meng in een kleine kom mosterd, tijm, bonenkruid, marjolein, zout en peper om een gladde pasta te maken. Verspreid of wrijf de pasta helemaal over de varkenshaas. Rol het gehakt parsely in om varkenshaas volledig te bedekken.
Plaats ze op het rek in de ondiepe braadpan. Laat ze gedurende 30-35 minuten onafgedekt in de oven van 190 graden drogen, of tot ze lichtroze van binnen zijn en de vleesthermometer de plak van 160 ° F in medaillons.
Om de saus te maken: Smelt de jam in een kleine pan op middelhoog tot laag vuur. Roer de mosterd tot een gladde massa. Voeg azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Giet het over de gesneden varkenshaas voordat je het serveert.