Hartige maïsmuffins

Dit recept levert een brood op dat vochtig en hartig is en duidelijk maïs smaakt. In tegenstelling tot veel maïsmuffins, blijven deze vochtig, dankzij ingeblikte afgeroomde maïs.

Stel het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 450. Plaats een muffinvormetje van 3 liter (met standaardformulieren van 3 liter inhoud) in de oven om het beslag te verwarmen.
Dunne maïskorrel in een 1 liter maatbeker van het Pyrex-type tot een kookpunt (of in een middelgrote pan op middelhoog vuur). Doe dit in 1/4 liter maïsmeel om een zeer dikke, pasteuze brij te maken. Als de brij niet stijf, magnetron nog eens 30 seconden of zo. Wiskop in karnemelk, dan eieren en tenslotte boter.
Meng de resterende maïsmeel met bloem, suiker, zout, bakpoeder en frisdrank in een middelgrote kom. Giet natte ingrediënten in droog en roer tot ze net zijn gecombineerd.
Verwijder muffinvorm uit de oven; jas met antikleef-kookspray. Scheid beslag gelijkmatig tussen de kopjes (een veer-actie-ijs schep werkt goed).
Bak tot het goudbruin is aan de zijkanten en onderkant, ongeveer 15 minuten. Draai op een rooster; laat 5 minuten afkoelen. Dienen.