Hasenpfeffer (konijnstoofpot)

Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is.Drain op papieren handdoeken en zet opzij.Sprinkle rabbit with salt and coat with A beker met een inhoud van 80 ml met bloem, overtollige scheuten af.Brown rabbit in het resterende vet van de spek.Verwijder van de koekenpan, samen met alle 2 eetlepels vet, en reserveer.

Bak sjalotjes en knoflook in een koekenpan gedurende ongeveer 4 minuten, tot ze gaar zijn.Warm in wijn, 1/4 liter water en bouillon.Verhit tot koken, roer gelei, peperbollen, laurier en rozemarijn erdoor. Konijn en spek in de pan doen. Verwarm tot koken en zet vervolgens het vuur laag. Bekleed en laat ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het konijn zacht is.

Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Plaats het konijn op een warme schaal en houd het warm terwijl u jus maakt.

Om jus te maken: Roer citroensap in koekepan met koken. Combineer 3 eetlepels water met 2 eetlepels bloem en meng het geheel; meng het mengsel in een koekenpan op een laag vuur. Roer tijm er tenslotte in. Giet de jus over de stoofpot en serveer of giet in een juskom en serveer aan de zijkant.