Heather's rozemarijn citrus cornish kippen

Name: heather's rozemarijn citrus cornish kippen
Cook time: 110 min
Total time: 320 min
Yield: 8
Ingredients: 1.125 liter plantaardige bouillon; 60 liter water; 1 eetlepel hele pimentbes; 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 Cornish-spelduivinnen; 1 grapefruit, in vieren gesneden; 1 sappig oranje, in vieren gesneden; 1 citroen, in vieren gesneden; 1 limoen, in vieren gesneden; 1 takje verse rozemarijn, of naar smaak, gehakt; 1 takje verse tijm, of naar smaak, gehakt; 60 liter water; 60 liter olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit recept doet het net zo goed met een volledige kip als met Cornish-kippen. Het vlees is zacht en smaakvol en absoluut de beste die ik ooit heb gehad! Laat de kippen niet te lang in de pekel zitten, anders wordt het vlees te zout.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de plantaardige bouillon, 1,125 liter water, de pimentbes, zwarte peperkorrels en het koosjer zout aan de kook in een grote pot, roer om het zout op te lossen. Haal de pekel uit het vuur en zet opzij om af te koelen. Wanneer de pekel is koel, plaats de Cornish-kippen in de pekel en koel ze 2 tot 3 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Haal de kippen van het spel uit de pekel en dep ze droog. Verwijder de pekel.
Leg de gesneden grapefruit, sinaasappel, citroen, limoen, rozemarijn en tijm in een magnetronbestendige kom en zet de magnetron gedurende 2 minuten op Hoog; met een tang, stop de groenten en kruiden in de holtes van de Cornish-hennen. Schuif elke kip met olijfolie en besprenkel met zout en zwarte peper. Leg de gevulde kippen in een braadpan met de borst naar boven.
Rooster in de voorverwarmde oven tot het niet langer roze is en het sap vrijloopt, ongeveer 1 uur en 45 minuten. Een thermometer die direct in het dikste gedeelte van de dij wordt ingeslepen, dicht bij het bot, moet 80 graden (82 graden Celsius) zijn. .Voor extra knapperige schil, draai de hitte van de oven tot 200 graden (205 C) voor de laatste 15 minuten van het koken. Laat de kippen 10 minuten rusten voordat ze worden opgediend.