Heerlijke vegan groentesoep

Name: heerlijke vegan groentesoep
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: olijfolie; 200 gram prei, schoongemaakt en gehakt; 2 selderieribben, gehakt; 1 groene ui, gehakt; 1 groene ui, gehakt; 1 jalapenopeper, gesneden (optioneel); 1 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; 1/3 hoofd groene kool, gehakt; 1/4 aubergine, gehakt; 2 wortels, geschild en gehakt; 0,25 (340 gram) extra stevige tofu, in blokjes gesneden (optioneel); 1 teentje knoflook, fijngehakt; water om te bedekken; 1 Roma-tomaat, gehakt

Deze heerlijke vegan groentensoep gebruikt veel groenten in een smakelijke, lichte bouillon, gemakkelijk aan te passen aan je persoonlijke smaak! Suggereer het toevoegen van gekookte basmatirijst bij het serveren om een complete maaltijd te bereiden. Dit zal zout nodig hebben en smaakt beter op de tweede dag. Ook kan het zijn dat koken en voorbereidingstijd niet helemaal correct zijn. Ik heb deze soep om 01.00 uur uitgevonden - ik ben een student - maar het is heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei, selderij, rode ui, groene ui, jalapeno, basilicum en rozemarijn toe. Kook en roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg kool, aubergine, wortels, tofu en knoflook. Voeg water toe om te dekken. Breng de soep aan de kook zonder deksel.
Bedek de soep gedeeltelijk; verminder de hitte. Schud, af en toe roerend, totdat de groenten bijna zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de tomaat toe.Kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten meer.Selder met zout.