Geroosterde butternutpompoensoep van chef-kok John

Name: geroosterde butternutpompoensoep van chef-kok John
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Soep:; 1 eetlepel olijfolie; 1 gesnipperde ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in plakjes gesneden wortelen; 6 hele knoflookteentjes, gepeld; 2 theelepels koosjer zout, of naar smaak - verdeeld; 1 (1,5) kilogram butternut squash, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 6 grote salieblaadjes; 3 eetlepels ongezouten boter; 6 grote salieblaadjes; 1,5 liter kippenbouillon, plus meer indien nodig; 2 eetlepels ahornsiroop; 2 eetlepels ciderazijn; 2,5 centimeter cayennepeper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met creme fraiche; 1 eetlepel gehakte verse bieslook

Mijn favoriete herfstsoep aller tijden, geroosterde pompoenpompoensoep is goedkoop, eenvoudig, voeding en absoluut heerlijk. Als je iets stevigers voelt, probeer dit dan met een handvol knapperig spek of blokjes ham.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Voeg de olijfolie toe aan de grote braadpan. Voeg de ui, wortels, teentjes knoflook en een centimeter zout toe. Verdun tot de olie is ingevet. Plaats de pompoen met de helft van het vlees naar boven op de gesneden groenten. Pronk de pompoen met extra zout.
Rooster in de voorverwarmde oven totdat de pompoen gaar is en gemakkelijk doorboord met de punt van een mes, ongeveer 1 uur. Laat de groenten een beetje afkoelen.
Smelt de boter op middelhoog vuur.Boter schuimt en wordt goudbruin. Reduceer het vuur laag. Als de boter van goud in een licht, nootachtig bruin verandert, haal de pan van het vuur en voeg onmiddellijk salieblaadjes toe. Roer om de boter te laten trekken met salie.
Schep het pompoenvlees uit en plaats het in de braadpan met geroosterde gehakte groenten. Breng het mengsel over in een grote bouillon. Roer in kippenbouillon, bruine salieboter en ahornsiroop. Zet de pan op hoog vuur en laat sudderen.Verlaag de hitte tot een laag vuur; sudder langzaam om smaken te mengen, 45 tot 60 minuten.Verwijder van het vuur.
Meng tot zeer glad met een staafmixer, 3 of 4 minuten. Meng het mengsel door een zeef om alle overblijvende vezelachtige beetjes te verwijderen.
Als soep te dik lijkt, voeg dan een paar eetlepels water of kippenbouillon toe. Roer in appelazijn, een centimeter zout (of naar smaak) en cayennepeper.Garnische porties soep met een klodder creme fraiche en gehakte bieslook.