Kippenbouillon gumbo

Name: kippenbouillon gumbo
Cook time: 300 min
Total time: 325 min
Yield: 12
Ingredients: 400 gram spek; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 130 liter plantaardige olie; 8 stengels bleekselderij, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 1 ui, gehakt; 400 gram rookworst naar keuze, in plakjes; Een kom met een inhoud van 2 liter met kippenbouillon; 2 liter water; 1 (411 gram) kan tomaten met sap schillen en in blokjes snijden; 1 (284 gram) pakket bevroren okra, ontdooid en in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Worcestershire-saus; 1 eetlepel hete pepersaus, of naar smaak; 2 laurierblaadjes; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte witte rijst; 1 theelepel bruine suiker; 1 eetlepel citroensap

Deze gumbo is een feestmaal. Gebruik je fantasie en voeg restjes gekookte kalkoen of kip toe samen met de bouillon, als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats zes plakjes spek in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is.Zet het gekookte spek opzij en bewaar 130 liter vet in de pan. Giet de bloem en de plantaardige olie erin tot een glad mengsel.Houd in de selderij, paprika, knoflook, peterselie en ui. Nonsens voor 15 minuten, constant roeren.
Breng de saus over naar een grote soeppan of een Nederlandse oven. Voeg de gesneden worst toe en kook nog 8 minuten. Schuur de overgebleven rauwe bacon en verkruimel de gekookte bacon; Voeg toe aan de pot. Roer de kippenbouillon en water door tot het goed gemengd is met het jusmengsel. Voeg de tomaten en okra toe. Breng dit op smaak met Worcestershire-saus, hete pepersaus, laurierblaadjes en cayennepeper. 2 minuten afgedekt, af en toe roeren .
Voeg de rijst toe en bak nog eens 30 minuten, tot het dik is. Roer de bruine suiker en het citroensap door.Dit smaakt heerlijk bij meer rijst.