Hele gebraden speenvarken

DE DAG VOOR HET KOKEN, WAS varken van binnen en van buiten; week het in heel koud water met azijn voor een paar uur. Dit verfrist en maakt het vlees wit.Als je varken bevroren is, kan het ook ontdooien tijdens deze weken. Overhaast op een middelhoog vuur de wortels, selderij en uien in de olie voor een goed 10 minuten, af en toe roeren. De uien moeten enigszins doorschijnend worden, de wortels licht gekarameliseerd. Voeg zout en tijm toe. Droog het varken grondig van binnen en van buiten.

Je mag op dit moment het varken met de groenten vullen; Als u echter een conventionele vulling gebruikt, zoals een voor een kalkoen, wacht u tot vlak voor het koken en zorgt u ervoor dat het varken en de vulling op kamertemperatuur zijn. De eenvoudigste manier om de opening te sluiten is om een ​​ijspik of een bekleding te gebruiken. naald om rijen gaten te perforeren ongeveer een centimeter van elkaar aan weerszijden van de maagflapjes. Maak het dan vast met een dikke draad net als een schoen. Je kunt ook spiesjes en touw gebruiken zoals je zou doen voor een kalkoen. het kookt, het varken blijft in welke positie u het ook plaatst. Het moet lijken op een hond die op zijn heupen rust.

Plaats het varken in de braadpan; het moet misschien diagonaal worden geplaatst. Plaats de achterbenen aan beide kanten dicht bij de maag; bind ze, indien nodig, samen met een touwtje onder de buik. De voorbenen moeten recht vooruit wijzen (ook aan elkaar vastgemaakt zodat ze zich niet uitspreiden) en het hoofd tussen hen in rusten. Plaats een klein stuk hout (zoals een kinderblok) of een stuk gebundeld folie in de mond, open het zo breed als je kunt.Twist de staart in een krul en zet hem vast met een touwtje of tape.Plaats verfomfaaid aluminiumfolie in de oogkassen (sommige mensen plaatsen knikkers). wijs erop dat je hem bedekt met plastic folie en deze in de koelkast legt. Laat hem voor het koken op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 1143 Met de olie rijg je elke centimeter van het varken grondig, inclusief het hoofd, de benen en de staart. Maak van aluminiumfolie kleine hoezen voor de oren en de staart. Als je varken boven de pan hangt, gebruik dan stevige folie om de pan te verlengen zodat eventuele sappen worden verzameld. Plaats het varken in de oven gedurende 30 minuten.Verwijder het varken snel, sluit de ovendeur, rijg opnieuw met olie en ga terug naar de oven.Dan verminder de temperatuur tot 350 ° F Vervolg het bedruipen met olie om de 20 minuten 4 tot 5 keer (in totaal 2 uur) .Als de oren en de staart niet bruin zijn geworden, verwijder dan de aluminium afdekkingen gedurende de laatste 20 minuten. De totale kooktijd ligt tussen 2 en 2,5 uur.

De kooktijd is minder omdat deze niet volledig gevuld is; als dat wel zo was, zou het een uur langer duren (ongeveer 4,5 minuten per kilogram licht gevuld of niet gevuld; 6,8 minuten per kilogram volledig gevuld). Het varken wordt gedaan wanneer de temperatuur van de dij 70 graden bereikt (trichinen worden gedood wanneer de binnenkant van de dij temperatuur bereikt 50 graden gedurende een periode van 10 minuten). Als het klaar is, kan het gemakkelijk een uur rusten onder folie of in een uitoven. Maak voor het serveren een krans voor de nek van het varken door takjes waterkers aan elkaar te rijgen. zeker, je appel is mooi gepolijst. Trek wat hulp uit en schuif het varken voorzichtig op de plaat of het snijplankje. Het is nogal breekbaar en kan zelfs doormidden breken. Maak een saus door het vet weg te schrobben de sappen in de braadpan. Plaats de braadpan op 2 branders, voeg de bouillon en de wijn toe en breng aan de sudder. Roer alle braadsappen gecoaguleerd op de bodem en kook ongeveer 10 minuten. Als u wilt verdikken de saus, whis k in 2 eetlepels bloem die zijn gemengd met 2 eetlepels boter, breng de saus terug aan de kook en kook gedurende 2 minuten, roeren.Verwijder resterende folie, touw of spiesjes. Plaats de appel in de mond van het varken.Plaats de waterkerslinger om zijn nek en breng het naar de tafel.