Herfst kleinigheid met geroosterde appels, peren en pompoen-karamelsaus

Voor kaneel banketbakkersroom: Klop dooiers en 1/4 liter melk in grote kom. Voeg suiker, bloem, vanille en kaneel toe. Wrijf totdat de suiker is opgelost. Meng 3/8 liter melk en laat sudderen in een middelzware sauspan op middelhoog vuur. melk in het dooiermengsel. Breng het mengsel terug in dezelfde pan. Kook tot vla dik wordt en kook onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten. Overbrengen naar middelgrote kom. Voeg boter toe en roer tot gesmolten. Druk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak. Bergop tot koud, ongeveer 2 uur (kan 2 dagen vooruit worden gedaan. Houd gekoeld.).

Voor pompoen-karamelsaus: Smelt de boter in een zware kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en bak tot het mengsel diep amberkleurig is, voortdurend roerend, ongeveer 8 minuten (het mengsel zal korrelig zijn). Reduceer de hitte tot medium-laag. Voeg room toe (mengsel zal bubbelen). Roer tot karamel stukjes oplossen, ongeveer 2 minuten. Voeg pompoen toe; roer tot verwarmd. Koel tot ongeveer 2 uur. (Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Bedek en bewaar ze in de koelkast.).

Voor geroosterd fruit: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Meng appels, peren en citroensap in een grote kom. Plaats de boter op het omrande bakpapier. Verhit in de oven totdat de boter smelt en ongeveer 5 minuten bruin begint te worden. Voeg fruit toe aan bakplaat en gooi met boter. Roer tot fruit zacht en goud is, draai om de 15 minuten met een metalen spatel, ongeveer 1 uur. Koel fruit op een vel.

Voor de montage: plaats de lange vingers, met de platte kant naar boven, op de bakplaat.Borst met Sherry.Lijnbodem van een schaal met een inhoud van 2 liter of een glazen trifle-schaaltje met een laagje ladyfingers, Sherry-zijde naar boven.Lijn onderste rand met 1 rij van ladyfingers, Sherry kant in, zachtjes tegen schotel drukken. Lepel de helft van de banketbakkersroom in een beklede schaal; gladde bovenkant. Bedek met de helft van het fruit.Drizzle Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin karamelsaus over. Lijn rand van gerecht met tweede rij van ladyfingers, Sherry zijkant centimeter Bedek fruit met enkele laag van ladyfingers. Lepel resterende banketbakkersroom over. Bedek met overgebleven fruit.Drizzelfruit met een kop met een capaciteit van 130 ml met karamelsaus.Lijn rand van gerecht met derde rij ladyfingers, Sherry side centimeter Chill minstens 6 uur. (Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Houd gekoeld. ).

Klop de room, suiker en vanille in de kom tot het mengsel de pieken vasthoudt. Vul de spuitzak met grote rozetuiteinde met slagroom en pijp over een kleinigheidje (of lepel slagroom eroverheen). (Kan 3 uur vooruit worden bereid, chill.) Motregenend creme met 2 eetlepels karamelsaus. Brij perenplakjes met citroensap; schik decoratief op slagroom. Bewaar de resterende karamelsaus apart.