Herten Bologna

Roer het uithardende mengsel, suiker, MSG, foelie, mosterd, gemalen peper, pepervlokken en knoflookpoeder door elkaar. Spatel over hertevlees in een grote mengkuip.Gemeng de kruiden in het vlees en giet er dan de rook in.Mengsel samen met de hand gedurende enkele minuten tot het goed gecombineerd is. Plaats in een niet-reactieve (glazen of plastic) container, dek af en laat 24 uur in de koelkast staan. Maak de omhulsels klaar volgens onderstaande noot, laat ze een nacht weken.

Om dingen af ​​te maken, snijdt u een stuk uit twee voeten (152) af, centimeter uit het water en knoopt u een knoop aan één uiteinde. Gebruik een worstvulapparaat of een grote trechter om de behuizing tot op 10 centimeter van het uiteinde te vullen. open einde dicht bij het vlees, zodat de bologna stevig is. Tiet de twee uiteinden samen om een ​​cirkel te vormen. Herhaal met de resterende omhulsels en bologna.

Verwarm de oven voor op 100 graden (110 ° C).

Bak de bologna in de voorverwarmde oven totdat ze een inwendige temperatuur van 80 graden (82 ° C) bereiken, ongeveer 2 uur.Zodra gekookt, laat afkoelen en koel in de koelkast. De bologna kan goed in de vriezer worden bewaard. Om te serveren, snij in de lengte door de omhulling en snijd de bologna in dunne plakjes. Haal het omhulsel van de bolognaplakken en gooi het weg voordat u het eet.