Hertenbiefstuk met romige peper en cognac saus

Name: hertenbiefstuk met romige peper en cognac saus
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram wildbiefstuk (ik hou van de achterste band); 3 eetlepels olie; 1 grote sjalot, gehakt; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels verse gemalen peper; Een beker met een inhoud van 80 ml die cognac bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die rode wijn bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die vleesbouillon bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml die zure room bevat; zout en peper

Ingrediënten

Bereiding

Zout en peper aan elke kant van de biefstuk en voeg toe aan de pan. Probeer het op zijn best in med-rare te serveren. Schroei snel aan elke kant van de biefstuk, ongeveer 2 minuten per kant.
Verwijder steaks en dek af met folie om warm te blijven.
Verander het vuur tot med. en voeg sjalotjes en gemalen peper toe om te pannen en bak.
Voeg brandewijn toe aan de pan en ontdooi het glazuur. Kook een minuut of zo om iets dikker te worden.
Voeg wijn en runderbouillon toe en zet de hitte weer hoog tot hoog. Laat 3-4 minuten sudderen en voeg zure room toe. Laat dit mengsel koken tot het een mooie, dikke consistentie heeft.
Voeg steaks weer toe om te pannen en kook 2 minuten.
Serve and enjoy!