Het hete bruin

Name: het hete bruin
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram kalkoenborst zonder been en zonder botten; 900 gram kalkoenborst zonder been en zonder botten; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel Herbes de Provence; 1 theelepel olie; 8 plakjes spek; 2 eetlepels gezouten boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 8 eetlepels geraspte Pecorino Romano-kaas, of naar smaak; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat; Voor 4 Hot Browns:; 8 sneetjes wit brood, geroosterd; 12 plakjes tomaat; 8 eetlepels geraspte Pecorino Romano-kaas, of naar smaak; 2,5 centimeter paprika, of naar smaak; 4 theelepels gehakte Italiaanse peterselie, of naar smaak

Niet de gemiddelde sandwich met warme kalkoen, de Hot Brown is uitgevonden in het Brown Hotel in Louisville, Kentucky om de bourbon te absorberen waar gasten tot diep in de nacht van zouden genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Kruid de zijde zonder vel van de kalkoenborst met 0.5 van het koosjer zout en de Herbes de Provence. Breng de buitenkant van de huid aan met het resterende koosjer zout. Leg de kalkoen met de huid naar boven in een geoliede ovenschaal.
Rooster in de voorverwarmde oven totdat een direct in de kalkoen opgenomen thermometer de 60 graden (64 ° C), 45 tot 60 minuten registreert.
Plaats bacon op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Haal kalkoen uit de oven en laat afkoelen.
Bak spek in de hete oven tot ongeveer halverwege gekookt, 10 tot 15 minuten.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot hij gecombineerd is.Kook, af en toe roerend, tot roux ruikt naar gebakken pasteikorst, ongeveer 3 minuten.Wrijf de room in één keer. Kook tot de Mornay-saus verdikt is en begint te koken. ongeveer 5 minuten. Schakel onmiddellijk het vuur uit.
Breng de Mornay-saus op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper.Dompel de Pecorino Romano-kaas van 130 liter aan elkaar.Voeg nootmuskaat toe en roer even.
Snijd kalkoen in dikke plakken. Trek de huid eraf.
Stapel 2 sneetjes brood op elkaar en snijd de korstjes af. Snijd 1 sneetje in 2 driehoeken. Leg het brood in een kleine ovenschaal op een pan. Topbrood met 3 plakjes kalkoen. Leg 3 plakjes tomaat in de oven. tussen.Ladle 0.25 van de Mornay-saus overal en bedek met 2 eetlepels Pecorino Romano-kaas. Pronk met paprika; Leg de gedeeltelijk gebakken spek over de bovenkant. Herhaal met de resterende ingrediënten om nog 3 porties te maken.
Plaats een ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.
Bak onder de grill tot het spek knapperig is en de toppen goed bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Leg ze op met servet gevoerde borden en strooi peterselie over elk gerecht.