Het perfecte gepocheerde ei

Begin met een vers ei. Als het ei niet vers is, gaat het eiwit achteruit, wat leidt tot die kwalachtige witte ranken die bij sommige gepocheerde eieren worden waargenomen. Om de versheid te testen, laat u het ei in water vallen. Als het ei zinkt, is het fris en perfect voor stroperij en souffles. Als het ondergedompeld blijft maar met zijn brede uiteinde ligt, is het ouder, maar nog steeds goed voor de meeste recepten. Als het drijft, gooi het eruit.

Giet 130 liter azijn in elk van de 2 kleine bakjes. Schud 1 ei in elke kom en zorg ervoor dat je de dooier niet doorbreekt.Laat 5 minuten staan.

Breng ondertussen een middelgrote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Zwaai het water krachtig rond met een garde tot een draaikolk zich in het midden vormt.Slip 1 ei met de azijn in de werveling en blijf het water wervelen met de klop rond de randen van de pan totdat het weer kookt. Het eiwit moet strak rond de dooier gieten en een ovale vorm krijgen.

Zodra het water weer kookt, verlaagt u het vuur tot medium en laat u het ei zachtjes pruttelen, waarbij u het water regelmatig 2 minuten laat wervelen.

Met behulp van een lepel met gleuven til je het ei uit het water en gebruik je keukenschaar om eventuele losse stukjes eiwit te trimmen. Leg het ei op papieren handdoeken en dep het voorzichtig op; Breng het ei over naar een kom of bord. Herhaal met het overgebleven ei. Breng een seizoen met zout en peper.