Het volkorenbrood van oma cornish

Dit is het recept dat de oma van mijn man heeft gemaakt voor haar familie, mijn schoonmoeder heeft gemaakt voor de hare en ik heb het plezier geërfd van het maken van dit brood voor de mijne. We vinden dit vooral vers uit de oven en eten het dan dagelijks voor het ontbijt. Mijn schoonvader 86 jaar oud schepte op dat hij nooit een stukje 'winkel gekocht brood' had opgegeten.

Los gist en 1/4 theelepel suiker op in 130 liter warm water.
Kook één middelgrote gepelde aardappel in 1/2 liter water met 1 theelepel zout. Pureer de aardappel in een middelgrote kom, terwijl u het water reserveert. Combineer de aardappelpuree, aardappelwater, 80 liter suiker, bakvet of olie, 1 eetlepel zout, en melk in een grote kom.
Zorg dat het melkmengsel warm is en voeg de gist toe. Roer in 3,75 liter volkoren meel.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Houd ongeveer 10 minuten vast. Plaats in ingevette kom en draai om het oppervlak te bedekken. Bedek met een vochtige doek en laat het rijzen tot het verdubbeld is. De rijsduur is ongeveer 1,5 uur. en kneed opnieuw gedurende 3 minuten. Plaats terug in de kom en laat het rijzen totdat het verdubbeld is. De tweede stijgperiode moet ongeveer 1 uur zijn. Zet neer. Maak 10 broden en plaats ze in 23 x 13 centimeter ingevette broodpannen. deeg rijzen opnieuw op gedurende 30 - 60 minuten.
Bak gedurende 1 uur op 160 graden (165 C).