Hoe bolognese saus te maken

Name: hoe bolognese saus te maken
Cook time: 200 min
Total time: 215 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijn gesneden ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijn gesneden bleekselderij; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijn gesneden wortel; zout; 600 gram gehakt; zout; versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1/8 theelepel nootmuskaat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die 2% melk bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met witte wijn; 1 (794 gram) kan hele Italiaanse pruimtomaten (bij voorkeur San Marzano); 1/2 liter water, of zoals nodig

Deze Bolognese saus is opgedragen aan wijlen de grote Marcella Hazan. Ze werd beschouwd als het Julia Kind van Italiaans eten, en in een tijd dat de meeste Amerikanen dachten dat 'Bolognese' spaghettisaus was met stukjes hamburger, leerde Marcella ons hoe prachtig deze vleessaus was zou kunnen zijn. Ik gooi het met wat mezzi rigatoni en serveer het met een beetje geraspte Parmezaanse kaas en een sprenkel peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter met olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook ui, selderij en wortel met centimeter zout tot de ui lichtdoorlatend wordt, ongeveer 5 minuten. Roer het rundgehakt in de groente en kook, onder voortdurend roeren tot het vlees brokkelig is en niet langer roze, ongeveer 5 minuten. Seizoenvleesmengsel met 1,5 theelepel zout , zwarte peper, cayennepeper en nootmuskaat.
Giet de melk in het gehaktmengsel en breng aan de kook. Kook, vaak roerend, tot het grootste deel van de melk is verdampt en de bodem van de pan nog steeds een beetje pikant is, ongeveer 5 minuten.
Verhoog de hitte tot middelhoog en giet witte wijn in het gehaktmengsel; kook en roer tot witte wijn grotendeels is verdampt, ongeveer 5 minuten langer.
Giet tomaten met sap in een grote mengkom en plet ze met je vingers tot ze op een enigszins dikke saus lijken.Giet tomaten in de saus; vul het blik met 1/2 liter water en voeg toe aan de saus. Breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat sudderen, vaak roeren, tot het mengsel in een dikke saus kookt, minstens 3 uur, maar bij voorkeur 4 tot 6 uur.Skim vet van de bovenkant van de saus indien gewenst. Als de saus te dik of te warm is op de bodem , voeg een beetje meer water toe. Proef en breng kruiderijen aan voordat je het opdient.