Hoe cronuts te maken, deel i

Plaats gist in de mengkom van een grote mixer. Wikkel in warm water en laat staan ​​tot er een romig schuim ontstaat, ongeveer 5 minuten. Voeg zout, suiker, melk, 2 eetlepels gesmolten boter, vanille-extract, ei en nootmuskaat toe. .Goed mengsel goed mengen. Giet de bloem erover. Plaats de mengkom op de mixer.

Bevestig de deeghaak aan de mixer en kneed op lage snelheid tot het deeg in een bal samenkomt en zacht en plakkerig wordt, ongeveer 3 minuten. De pasta kleeft aan de haak en trekt weg van de zijkant van de kom.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het 2 of 3 keer en vorm het tot een bal. Verpak het deeg in plastic en laat het 20 minuten in de koelkast staan ​​om het gluten te laten ontspannen.

Haal het deeg uit de koelkast, wikkel het uit en bestuif het licht met bloem. Rol het uit in een centimeter rechthoek van ongeveer 2/3 centimeter dik. Strijk gelijkmatig 6 eetlepels zachte ongezouten boter op het middelste derde deel van het deeg. Vouw een ongesauteerde derde over de beboterde derde en druk licht op; Verspreid overgebleven 6 eetlepels ongezouten knop bovenop die derde. Vouw de resterende derde over de eerste (beboterde) derde. Breng het deeg op een bladschaal, dek het licht af met plastic folie en een theedoek en koel 20 tot 30 minuten langer voor de boter om stevig te worden. Spreid het deeg licht met bloem terwijl je aan het werken bent als het plakkerig wordt.

Leg het deeg terug op het met bloem bestoven werkoppervlak en dep heel voorzichtig in een 20x36 rechthoek van ongeveer centimeter dik. Vouw het derde buitendeel over het midden van het derde als hiervoor; rol opnieuw uit in een rechthoek van centimeters. Houd de randen van de rechthoek zo recht mogelijk.Vouw in derde delen als hiervoor. Bedek het deeg licht met een theedoek en laat het 2 uur in de koelkast staan.

Rol het deeg uit tot ongeveer 1 centimeter dik. Snijd het deeg in de helft kruisgewijs. Laat de helft op een licht bebloemd werkoppervlak staan; koel de andere helft van het deeg tot het nodig is.

Gebruik een scherpe centimeter ronde snijder om 8 cirkels deeg van het werkstuk op het werkoppervlak te snijden. Gebruik de centimeters snijder om de donut gaten uit de deegcirkels te snijden.

Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en strooi het licht met bloem. Bak de cronuts en gaten op het bakblik. Laat een tochtvrije, warme plaats (zoals een onverwarmde oven) opstaan ​​tot deze verdubbeld is, ongeveer 1 uur.