Hoe pompoen cheesecake te maken

Roer kruimels kruimels, 130 liter bruine suiker, 3 eetlepels bloem en gesmolten boter samen in een kom tot het mengsel op zand lijkt. Roer 1 eierdooier in de kruimels totdat het grondig is gecombineerd en het korstmengsel zijn vorm behoudt wanneer erop wordt gedrukt.

Verplaats een rek naar de middenpositie in de oven. Verwarm de oven op 160 graden (165 graden Celsius).

Spuit een centimeter springvormpan met kookspray, spreid kruimels in de pan en druk kruimels in een stevige korst van ongeveer 2,5 centimeter aan de zijkant van de pan. Plaats de pan op een zware aluminiumfolie en breng de folie naar de zijkanten van de pan. de pan op de rand, die dicht tegen de pan en het maken van een barrière om te voorkomen dat water lekt in de cheesecake. Plaats de folie en springvorm pan in een grote braadpan.

Plaats roomkaas, bruine suiker van 1/4 liter en witte suiker in de kom van een grote mixer met peddelbevestiging; meng lage snelheid tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid naar hoog en mix tot licht en luchtig, ongeveer 3 minuten langer.

Doe pompoenpuree in een aparte grote mengkom; roer er kaneel, gember, nootmuskaat, piment, zout, vanille-extract en bourbonwhisky door tot ze gecombineerd zijn. Voeg 60 liter bloem toe aan het pompoenmengsel, gevolgd door eieren en dooiers. Mix roomkaasmengsel in het pompoenmengsel tot de vulling helemaal glad en vrij is van klontjes. Giet in de korst; gebruik een spatel om de vulling in het midden van de cheesecake lichtjes en snel te schudden om eventuele bubbels uit te schudden.

Plaats de cheesecake voorzichtig in de braadpan op het middelste rooster van de oven en vul de braadpan met voldoende zeer heet (bijna kokend) water tot halverwege de zijkant van de springvorm.

Bak tot een in het midden van de vulling ingevoegde thermometer met directe uitlezing 60 tot 70 graden (70 ° C), ongeveer 1 uur en 45 minuten aangeeft. Controleer de temperatuur na 1,5 uur. De vulling zal in het midden nog steeds iets uit elkaar vallen.

Zet de oven uit en open de ovendeur enkele seconden om de meeste warme lucht uit te laten. Gebruik een dun mes om de rand van de cheesecake van de binnenkant van de pan te scheiden om te voorkomen dat er barsten ontstaan. Sluit de ovendeur bijna helemaal, laat een kleine opening over (ongeveer 2,5 centimeter) om extra warmte af te geven. Laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de warme oven om de zet te beëindigen. Haal de cheesecake uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur op een toonbank, 2 tot 3 uur langer. Hoes de cheesecake in met aluminiumfolie en koel tot grondig gekoeld, minstens 3 uur, maar bij voorkeur 's nachts.

Gebruik een gevouwen papieren handdoek om vocht te verwijderen dat zich op de cheesecake heeft gevormd voordat u de pan van de cheesecake losmaakt en voorzichtig optilt.