Huevos rancheros in muffinkoppen

Name: huevos rancheros in muffinkoppen
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 meel tortilla's (centimeter); 3 eetlepels boter, gesmolten; koosjer zout en versgemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die salsa bevat (bereide stevige koriander salsa of naar keuze); Een kop met een inhoud van 190 ml die zwarte bonen bevat (gekookt); 8 eieren; Een kop met een inhoud van 130 ml die monterey jack pepper kaas bevat, versnipperd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room

Zag dit recept op Food Network / Melissa d'Arabian.Het ziet er gemakkelijk uit en een geweldig ontbijt / brunch-idee.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de buitenkant van elke tortilla los en verwijder deze zodat de tortilla's precies in de muffinvorm passen. Beschadig beide kanten van de tortilla's licht met gesmolten boter en bestrooi met zout. Druk de tortilla's in de muffin blik, kleine tortilla-kopjes maken.
Meng in een kleine kom de helft van de salsa met de zwarte bonen met zout en peper. Spat een opeenhopende eetlepel van het zwarte bonenmengsel in elke tortilla-kop. Scheur een ei in elk van de acht kopjes. Bak tot het nauwelijks is gezet, ongeveer 8 minuten .Bovenkant met kaas, bedek met aluminiumfolie en bak dan nog 6-7 minuten meer. Om te serveren, schep je de zure room en de resterende salsa op de eieren.