Iers-blauwe kaas en tomatensoep

Verwarm de oven voor op 425. Roer een beetje olijfolie op je handen en smeer de tomatenhelften in. Plaats ze met de zijkant naar beneden op een omrande bakplaat. Rooster de tomaten 30-40 minuten in de oven.Verwijder uit de oven en Hak de tomaten grofweg in een keukenmachine of met de hand.

In de bodem van je soeppan kook je het spek op laag vuur tot het knapperig is.Verwijder naar een bord en dek af met een papieren handdoek.Reserveer een eetlepel baconvet om de groenten te koken.

Voeg de ui, bleekselderij en wortels toe aan de soeppan en laat af en toe 1 - 2 minuten roeren tot de ui doorschijnend is. Roer de bloem erdoor en meng goed totdat hij volledig in de pot is verwerkt. Giet in de verwarmde bouillon en roer goed totdat de bouillon wat dikker wordt en de groenten zacht zijn.

Kruimel de kaas in de pan en voeg de gehakte tomaten toe. Meng de soep tot het goed is geroerd om de kaas te laten smelten. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te maken (of laat de soep een beetje afkoelen en in batches in een blender of keukenmachine verwerken en dan de soep in de pan doen.) Koken tot de soep heet is maar nog niet aan de kook is.

Snijd de soep grof in afzonderlijke schalen, bedekt met spek. Spenkel de zwarte peper en de gehakte peterselie indien gewenst.