Ijs van donkere chocolade met gekarameliseerde amandelen en geroosterde marshmallows

Name: ijs van donkere chocolade met gekarameliseerde amandelen en geroosterde marshmallows
Cook time: 15 min
Total time: 540 min
Yield: 8
Ingredients: 156 gram 72% pure chocolade, gehakt; 3 1/2 eetlepels cacaopoeder; 1/2 theelepel zeezout; 1 eetlepel bruine suiker; 3 eetlepels magere melkpoeder; 1 eetlepel melk; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; 1 eetlepel melk; 2 theelepels tapiocazetmeel; Gekarameliseerde amandelen:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden amandelen; 2 eetlepels boter, in blokjes; 1 eetlepel bruine suiker; 1 eetlepel bruine suiker; 1 eetlepel melk; 1/2 theelepel zeezout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mini-marshmallows; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mini-marshmallows

Ingrediënten

Bereiding

Plaats donkere chocolade, cacaopoeder en zout in de top van een dubbele ketel boven kokend water. Roer regelmatig, schraap de zijkanten af met een rubberen spatel om verzengen te voorkomen, tot de chocolade gesmolten en glad is, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
Meng suiker en melkpoeder in een kleine kom.
Plaats 2/5 liter melk en room in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook, af en toe kloppend, tot het mengsel volledig aan de kook komt.Wrijf het suikermengsel in de pan. Laat het vuur laag worden en laat het 2 minuten sudderen, kloppen om schroeien te voorkomen.Verwijder van het vuur.
Meng 2 eetlepels melk en tapioca samen in een kleine kom. Klop het hete zuivelmengsel in.
Klop 0,33 van het zuivelmengsel in de kom met gesmolten chocolade. Herhaal dit nog twee keer, goed kloppend tot het glad is. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.
Zeef het mengsel in een kom en zet het 4 uur in de koelkast, of bij voorkeur 's nachts. Maak gekarameliseerde amandelen en geroosterde marshmallows voor het karnen van het ijs.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Lijn 2 bakplaten met siliconen bakmatten.
Toast amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 3 tot 5 minuten. Overbrengen naar een kom. Combineer boter, witte suiker, bruine suiker, melk en zout in de pan. Roer tot het samen smelt en glad. Breng aan de kook ; kook gedurende 2 minuten. Roer de amandelen door tot ze gaar zijn.Giet op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot het bubbelt, 7 tot 8 minuten. Laat het helemaal afkoelen voordat je het in ongelijke stukken breekt.
Terwijl amandelen afkoelen, verspreidt u marshmallows op de tweede bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de toppen licht geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten. Laten afkoelen.
Verdeel het ijs volgens de instructies van de fabrikant totdat het een zachte dienende consistentie bereikt, ongeveer 20 minuten. Leg een laagje ijs, amandelen en marshmallows in een container die geschikt is voor diepvriezers.Vriest tot het stevig genoeg is om te scheppen, minstens 4 uur.