Ijskoude pickles van de acht dagen

Dag 1: Plaats de komkommers in een grote (10 liter) pot of augurkkorst. Roer het beitszout en 4 liter water (of zoals nodig om de komkommers te bedekken) in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur, roeren tot het zout is opgelost. Giet het kokende zoutmengsel over de komkommers en bedek de kruik met een deksel of bord.

Dagen 2 en 3: Roer de augurken en de pekel eenmaal per dag. Bedek de crock elke keer.

Dag 4: Giet de pekel af. Breng nog 4 liter water aan de kook en giet het kokende water over de augurken.

Dag 1.25 Giet het water weer uit de augurken en breng aluin en 4 liter water aan de kook. Roer tot het aluin volledig is opgelost. Giet het kokende water-aluin mengsel over de augurken.

Dag 1.5 In een grote pan, kook nog 4 liter water met de suiker, beitskruid, azijn en kleurstof. Giet het water-aluin mengsel van de augurken en gooi het weg, en giet het kokende suikermengsel over de augurken.

Dag 7: Giet de siroop van de augurken, maar behoud de siroop. Breng de siroop over in een grote pan, breng het weer aan de kook en giet het over de augurken.

Dag 8: Giet de stroop weg en bewaar hem opnieuw, en breng hem over in een grote pot.Reboil de siroop op middelhoog vuur.Steriliseer de potten en deksels in kokend water gedurende minstens 5 minuten.Pak de augurken in de hete, gesteriliseerde potten, en giet de kokende siroop erin, vul de potten tot binnen 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten vallen nadat ze zijn gevuld om luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige papieren handdoek om voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.

Plaats een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Breng aan de kook op hoog vuur en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een ruimte van 5 centimeter tussen de potten staan. Giet in meer kokend water zo nodig totdat het waterniveau ten minste 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten is. Breng het water aan de kook, dek de pan af en verwerk het gedurende 15 minuten.

Haal de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel en zorgt u ervoor dat de sluiting goed sluit (het deksel beweegt niet omhoog of helemaal niet). Bewaar op een koele, donkere plek.