Kathy's gebakken gevulde tomaten

Name: kathy's gebakken gevulde tomaten
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (425 gram) kan kekerbonen; 113 gram getrimde rucola; 1 eetlepel gehakte knoflook; 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld; 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld; 60 liter olijfolie; 4 tomaten, toppen en pulp verwijderd

Een snel en lekker bijgerecht of een snack. Deze gevulde tomaten zijn net zo kleurrijk als smaakvol.

Ingrediënten

1 (425 gram) kan kekerbonen
113 gram getrimde rucola
1 eetlepel gehakte knoflook
5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld

5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
60 liter olijfolie
4 tomaten, toppen en pulp verwijderd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Mix in een blender of keukenmachine de garbanzo bonen, rucola, knoflook, fetakaas, 4 eetlepels Parmezaanse kaas en olijfolie tot een gladde massa.
Leg de tomaten in een ovenschaal van 20x20 centimeter. Bestrooi de tomaten met het mengsel van garbanzo bonen. Prik met de resterende Parmezaanse kaas.
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot deze bruisend en lichtbruin is.