Ricotta spätzle

Klop de ricotta, eieren en water samen tot een gladde massa. Voeg de bloem en het zout toe, samen met een laag zwarte peper. Het beslag is een dik en zuur beslag, dikker dan een pannenkoekenbeslag, maar geen stevig deeg.

Breng een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Schep het uiteinde van een theelepel in het beslag en laat het snel in het water vallen, duw het beslag eraf met je vinger. Herhaal snel, totdat de bovenste laag water bijna vol is van de dobberende spätzle.Na de knoedels dobberen naar de top van het water, kook gedurende ongeveer 2 minuten.Verwijder er een met een schuimspaan. Knijp er in en proef of het klaar is en niet binnen. (De dumplings blijven stevig worden nadat ze uit het water zijn verwijderd.) Serveer en eet onmiddellijk.