In pancetta gewikkelde garnalen met chipotle vinaigrette en korianderolie

Name: in pancetta gewikkelde garnalen met chipotle vinaigrette en korianderolie
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 bos koriander, gespoeld; 1/4 liter canola-olie; 1 theelepel honing; 4 theelepels vers limoensap; Zout naar smaak; 1 eetlepel adobosaus van ingeblikte chipotle-pepers; 1 eetlepel adobosaus van ingeblikte chipotle-pepers; 60 liter vers citroensap; Een kop met een inhoud van 130 ml die rijstazijn bevat; 1 teentje knoflook; 1/4 liter canola-olie; Zout naar smaak; 1,3 kilo extra grote garnaal (16-20), geschild en ontdooid, staart achtergelaten; 900 gram dungesneden pancetta

Dit gerecht maakt een stevig en vullend hoofdgerecht en is ook geweldig om te dienen als aperitief of hors d'oeuvre.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid korianderolie door koriander, canola-olie, honing, limoensap en zout naar smaak te pureren tot een gladde massa; giet het in een kom of fles en zet opzij.
Bereid de chipotle vinaigrette voor door puree van de chipotle peper, adobosaus, citroensap, rijstazijn en knoflook in een blender tot een gladde massa. Laat de blender langzaam in de canola-olie lopen en pureer tot hij romig is. Breng op smaak met zout en zet apart.
Verwarm een grill voor op middelhoog vuur.
Snij de pancetta plakjes doormidden. Wikkel een halve plak pancetta rond elke garnaal om te dekken. Gril tot de pancetta knapperig is en de garnaal ondoorzichtig is geworden, 2 à 3 minuten per kant. Afvoer op papieren handdoeken.
Om te serveren, bereidt u gekookte garnalen op een verwarmde serveerschaal of afzonderlijke borden en besprenkelt u met chipotle vinaigrette en korianderolie.