Ingeblikte dikke tomaten- en groentesaus

Plaats 9 x 370 ml potten met een brede hals in de vaatwasser en was op 65-70 C (ongeveer 60 graden). Was de deksels niet in de vaatwasser als ze nieuw zijn, was ze gewoon met warm zeepsop.

Was intussen alle tomaten en paprika's en schraap de courgette licht en laat wat kleur achter.

Schil en hak de ui fijn en schil en hak de knoflook fijn.

Hak de tomaten, paprika en courgette in kleine stukjes, afhankelijk van hoe dik je je saus wilt.

Gooi alles in een grote voorraadpot en laat het af en toe roeren, zodat je geen stukjes op de bodem blijft plakken. Zodra de tomaten beginnen te koken, worden de sappen vrijgegeven en hoeft u niet te roeren.

Voeg het zout en de resterende kruiden toe en laat het mengsel ongeveer een uur op middelhoog vuur koken.

Wanneer het mengsel naar wens is ingedikt, zet het vuur dan uit maar laat de saus op de kookplaat.Het mag niet afkoelen.

Droog de gewassen potten en hun deksels. De potten moeten nog steeds iets warm zijn van de vaatwasser.

Vul elke pot tot net onder de rand en sluit zorgvuldig af. Draai de pot onmiddellijk ondersteboven.

Herhaal totdat alle potten zijn gevuld.

Wanneer de potten zijn afgekoeld, draait u de juiste kant op en bergt u op.

Dit maakt een milde, zoete saus die erg lekker is met pasta, vooral als saus in vegetarische lasagne.

Bewerkt: sinds ik conserventechnieken besproken op het forum, vond ik dat ik moest vermelden dat deze methode geschikt is voor tomaten in Griekenland met een hoog zuurgehalte. Ze verwennen niet zelfs zonder verwerking in een waterbad. Traditioneel maken Grieken tomatensaus met tomaten en zout, niets anders. Verder verwijder ik de schil of zaden niet van de tomaten omdat ze zoet zijn en niet van de smaak afwijken. Als je tomaten anders zijn, verwerk ze dan alsjeblieft zodat ze niet bederven en schilferen als je het weet dat de huid bitter zal zijn.