Ingemaakte kippers

Name: ingemaakte kippers
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 170 198 gram kipperharingfilets (gerookte haring, uitgelekt, drooggedept en indien nodig geschild); 1 kleine sjalot, fijngesneden; 4 ansjovisfilets; 2 eetlepels vers citroensap; 1/8 theelepel cayennepeper; 2 eetlepels olijfolie; 1 1/2 eetlepels whisky; 130 liter ongezouten boter, in 8 stukken gesneden en verzacht; verse dille takje (om te garneren)

Dit recept komt uit de uitgave van Gourmet Magazine van september 1991. Dit kan 2 dagen van tevoren worden gedaan, bedekt en gekoeld worden bewaard. Dien dit met crackers of knapperige broodjes.

Ingrediënten

170 198 gram kipperharingfilets (gerookte haring, uitgelekt, drooggedept en indien nodig geschild)
1 kleine sjalot, fijngesneden
4 ansjovisfilets
2 eetlepels vers citroensap
1/8 theelepel cayennepeper

2 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepels whisky
130 liter ongezouten boter, in 8 stukken gesneden en verzacht
Verse dille takje (om te garneren)

Bereiding

In een keukenmachine puree de kippers met de sjalot, de ansjovis, het citroensap en de cayenne. Voeg met de motor de olijfolie toe in een beek. Voeg de whisky en de boterklontjes toe. Meng het mengsel totdat het goed is gemengd.
Verpak het mengsel in kleine ramekins of een kom, en koel het, afgedekt tot het stevig is, bij voorkeur minstens een nacht.
Garneer de gepotte haring met de verse dille.