Ingrid's rouladen

Name: ingrid's rouladen
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 gram) magere biefstuk, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met Dijon-mosterd; 1/2 theelepel zout; 4 plakjes gerookt spek; 1 grote ui, fijngehakt; 4 baby dille speren (optioneel); keukentouw; 1/4 liter kokend water, of indien nodig; 1 eetlepel boter; 1/2 theelepel zout; 1/4 liter kokend water, of indien nodig; 60 liter ijskoud water; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Dit recept werd elke kerstavond gemaakt voor het avondeten. Het zal altijd een favoriet van mij zijn, omdat het me echt doet denken aan familie en Kerstmis. De belangrijkste stap in dit recept is de bruinering; het is wat je jus bepaalt. Je moet dit vlees bruin maken tot het erg donker is, maar niet verbrand. Hoe bruiner het vlees, hoe beter de jus. Neem je tijd en bruin op middelhoog tot middelhoog vuur. Mijn vader komt uit een klein stadje in Beieren, genaamd Hof, en mijn moeder komt uit Gelsenkirchen, dat in het noordwesten van Duitsland ligt. Mijn vaderlijke oma (oma) maakte dit met augurken en mijn oma van moeders kant zonder de augurken. Ik gaf er de voorkeur aan zonder, ook al ben ik dol op augurken.

Ingrediënten

Bereiding

Pond steaks erg dun, ongeveer centimeter dik, met behulp van de platte kant van een hamer. Spreid 1 eetlepel mosterd over elk; bestrooi met zout en zwarte peper.
Centreer 1 plakje bacon op elke steak.Sprinkle 1 eetlepel ui bovenop; reserveer resterende ui. Plaats 1 augurk-speer aan het einde van elke steak; oprollen, randen instoppen.Secure rolls with kitchen string.
Verhit olie en boter in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Plaats broodjes in de Nederlandse oven; bak aan alle kanten tot het erg donker is, 20 tot 30 minuten. Overdracht naar een bord.
Leg de resterende ui in de oven op middelhoog vuur. Kook en roer, schraap de stukjes van de bodem tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 0,5 theelepel zout toe; roer. Voeg 60 liter kokend water toe; schraap de bodem opnieuw.
Retourrollen naar de Nederlandse oven. Voeg extra kokend water toe om de rollen te bedekken; plaats het deksel op de Nederlandse oven. Laat het vuur laag; Laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 90 minuten. Controleer van tijd tot tijd meer kokend water indien nodig. Breng een tijdje met zout en peper.
Breng rollen over naar een bord; warm houden. Combineer ijskoud water en bloem in een kleine container met een deksel; Schud om te mengen. Voeg het mengsel langzaam toe aan de sudderende sappen; roer tot de jus verdikt is, ongeveer 5 minuten.
Schik broodjes op een serveerschaal; bedek met jus.