Insalata paesana

Name: insalata paesana
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram bloemkool; 300 gram kleine rode aardappel; 2 appels; 8 kleine radijsjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rode ui, in blokjes gesneden; Asiago-kaas van 227 gram, in centimeterkubussen gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met walnoten, geroosterd en gehakt; 1 koffielepel koosjer zout; 60 liter olijfolie; 3 eetlepels ciderazijn; 1 eetlepel verse Italiaanse peterselie, fijngehakt

Italiaanse landsalade uit de regio Trentino-Alto Adige - complimenten van de grote Lidia Bastianich. Soms heb ik ook snijbonen of erwten (1/4 liter) aan deze salade toegevoegd (voeg deze een paar minuten toe aan kokend water na de aardappelen)

Ingrediënten

Bereiding

Vul de pot met 3 liter water en breng aan de kook.
Scheur eventuele harde bladeren aan de basis van de bloemkool af (bewaar eventuele kleine, zachte bladeren) en knip de kern uit.Breek of snijd de grote takken in kleine roosjes, laat ze en eventuele zachte blaadjes in het kokende water vallen en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Til het water op, laat het goed uitlekken in vergiet. Koel het in een grote kom.
Breng het water aan de kook en laat het in de aardappelen vallen. Bak aan de kook tot een mes het centrum gemakkelijk doorboort, zorg dat ze niet te slap worden.
Afgieten en afkoelen.
Snijd in 0,25 "dobbelstenen (pel de schil als je dat wilt) en doe ze in de kom met bloemkool.
Schil en kern appels, snij in 1/4 "dobbelsteen en voeg toe aan de salade.
Snij radijzen in, deel ze in partjes en voeg ze toe aan de salade, samen met de in blokjes gesneden rode ui, blokjes Asiago en geroosterde walnoten.
Bestrooi met zout en gooi. Sprenkel de olijfolie en azijn over de salade en schep.
Strooi over de peterselie, gooi en serveer.