Italiaanse aubergine ragout

Schep het midden en de zaadjes van de helften van de aubergine eruit. Snijd de aubergines in dobbelstenen van 2 centimeter. Giet het zout in de kom en laat het minstens 20 minuten staan. Afgooien van de hoeveelheid die verzamelt, goed afspoelen en droogdeppen.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is (ongeveer 5 minuten). Voeg knoflook toe en bak 1 minuut langer of tot het geurig is. Roer de tomaten, kikkererwten en aubergines door.Verhit de hitte tot gemiddeld. laag en kook 15 minuten, of tot aubergines zacht maar niet papperig zijn.

Roer de kappertjes en suiker erdoor en kook nog 2 minuten. Vouw in peterselie en breng op smaak met zwarte peper.