Italiaanse capezzoli di venere (chocoladetruffels van venus)

Plaats de donkere chocolade in het bovenste gedeelte van een dubbele boiler boven kokend water en laat de chocolade smelten. Draai het vuur af en laat de chocolade afkoelen.

Plaats de kastanjes in de werkkom van een keukenmachine en verwerk ze totdat de kastanjes soepel worden gepureerd, ongeveer 1 minuut.

Klop de boter en suiker samen met een elektrische mixer totdat het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Roer de kastanjes, brandewijn en vanille-extract door tot het mengsel glad is. Doe de chocolade in de cake en centimeter uit ongeveer 1 eetlepel vulling per truffel. Rol het mengsel in ballen met een diameter van ongeveer 2,5 centimeter. Als het mengsel te zacht is om zijn vorm te behouden, moet je het een paar minuten in de koelkast laten afkoelen.

Bewaar ongeveer 28 gram witte chocolade voor het temperen en ongeveer 28 gram om te kleuren. Smelt de resterende 284 gram witte chocolade over sudderend water in een dubbele boiler tot de chocolade is gesmolten en warm maar niet heet (ongeveer 40 graden (40 graden Celsius) ). Haal de pan met de gesmolten chocolade uit de dubbele boiler en voeg ongeveer 28 gram gehakte, niet gesmolten witte chocolade toe. Roer de chocolade tot de niet-gesmolten chocolade stukjes smelt en de temperatuur daalt tot 20 à 20 graden (27 tot 28 graden). C)).

Dompel voorzichtig elk midden in de gesmolten witte chocolade en plaats de truffel voorzichtig op een stuk perkamentpapier of vetvrij papier om af te koelen en te harden, ongeveer 15 minuten.

Smelt de resterende 28 gram gehakte witte chocolade over sudderend water in een dubbele boiler tot de chocolade is gesmolten en warm, maar niet heet. Doe een kleine hoeveelheid rode voedingsstof in poedervorm tot je de gewenste roze tint krijgt.Dip een beetje kleur er chocolade in met een lepel, stip elke truffel met een roze stip en laat de roze chocoladestippen ongeveer 15 minuten inwerken. Leg de truffels in papieren snoepbekers om te serveren.