Italiaanse garnalen en sint-jakobsschelpen

Name: Italiaanse garnalen en sint-jakobsschelpen
Cook time: 35 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Ingredients: shellfish:; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 3 teentjes knoflook, gepeld; Zeeschelpen van 200 gram met schaal; 200 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter rode pepervlokken; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1/2 citroen, geperst; 1 bos verse peterselie, fijngehakt; Risotto:; Een schaal met een inhoud van 1 liter die visbestand bevat, of meer als dat nodig is; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 sjalot, fijngesneden; 1 (340 gram) Arboriorijst pakket; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1 eetlepel extra vierge olijfolie

Het geheim van het maken van een goede risotto voor zeevruchten is om een hoogwaardige visbouillon te gebruiken en natuurlijk de meest verse vis die je kunt vinden. Schaal de rijstvis en rijst apart, want de rijst heeft meer tijd nodig. Als je ze samen kookt, zal de schaaldier te gaar worden en taai worden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het begint te sissen, ongeveer 2 minuten. Roer de sint-jakobsschelpen door en kook 1 minuut. Voeg garnalen toe en breng op smaak met peper, zout en peper. Bak op hoog vuur tot de garnalen roze zijn, 3 tot 5 minuten.
Giet 130 liter witte wijn in de pan en laat de alcohol verdampen. Schraap de bodem van de pan af om te laten drogen; kook tot het is verminderd, 2 tot 3 minuten.Verwijder van het vuur, voeg citroensap toe en bestrooi met 0,5 peterselie. Snij knoflook. Bedek de koekenpan om schaaldieren warm te houden.
Giet visbouillon in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Smelt boter in een koekenpan op een laag vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en sjalot toe.Kook tot de sjalot zacht en doorschijnend is, maar niet bruin, 3 tot 5 minuten.Verhoog de hitte en voeg rijst toe; kook tot rijst de olie en boter heeft opgenomen en heeft een nootachtig aroma, vaak roerend, 1 tot 2 minuten. Zorg ervoor dat je de sjalot niet verbrand en minder hitte als de koekenpan te heet wordt.
Giet 130 liter witte wijn in de pan en roer tot de alcohol is verdampt. Voeg 1 lepel vis toe, roer en kook tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Voeg nog een lepel toe en herhaal het proces totdat de rijst zacht is, 15 tot 18 minuten in totaal.
Voeg 3 minuten voor het einde van het koken schaaldieren met hun sappen toe aan de risotto-pan. Roer alles af en voeg alles bij elkaar, voeg indien nodig bouillon toe.Verwijder van het vuur.Laat de overgebleven peterselie en 1 eetlepel extra vierge olijfolie.Laat risotto staan voor 2 minuten voor het opdienen.