Italiaanse gemarineerde aubergine antipasto

Name: Italiaanse gemarineerde aubergine antipasto
Cook time: 10 min
Total time: 530 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kleine aubergine, in dunne plakjes; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld of meer indien nodig; 0,5 bos verse peterselie, fijngehakt; 0,5 bos verse basilicum, gehakt; 6 bladeren verse salie, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 5 eetlepels witte wijnazijn

Dunne plakjes aubergine worden licht gebakken en vervolgens gemarineerd in een mengsel van verse kruiden, knoflook, olijfolie en witte wijnazijn 8 uur of 's nachts. Het wachten waard! Heerlijk als onderdeel van een antipasti-schaal.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi plakjes aubergine met zout en laag op een bord. Leg een andere schaal op de top als een gewicht en zet deze gedurende 30 minuten opzij.
Was de aubergine en dep droog met keukenpapier. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook aubergine in porties tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant, voeg zo nodig meer olijfolie toe. Giet af op papieren handdoeken.
Laag aubergine plakjes gebakken in een ondiepe schaal. Bestrooi met peterselie, basilicum, salie, knoflook, zout en peper. Sprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie en witte wijnazijn.
Dek af en marineer in de koelkast 8 uur tot de nacht.