Italiaanse tomatensaus - zelfgemaakte

Breng een grote pan water aan de kook. Houd een grote kom met ijswater bij de hand (ik gebruik normaal gesproken één kant van de gootsteen, vul hem met koud water en gooi er een zak ijs in). Spoel hele tomaten in het kokende water (voorzichtig, zodat je niet spettert! Ik gebruik de lepel met sleuven en rol ze in) gedurende ongeveer 1 minuut.Verwijder met een lepel met sleuven en plaats in het ijswaterbad. Laat de tomaten rusten in het water tot ze voldoende koel zijn om te hanteren, en dan verwijder de schil en knijp de zaden uit.Puree de tomaten in een blender of keukenmachine. Als u wilt dat uw saus "grof" is, hak twee of drie van de tomaten en zet apart.

In een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur, kook ui, paprika, wortel en knoflook in olie en boter tot de ui begint te verzachten, ongeveer 5 minuten. Giet er gepureerde tomaten in.Roof gehakte tomaat, basilicum, Italiaanse kruiden, oregano en wijn. Plaats laurierblaadjes en hele knolselderstelen in de pot. Meng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 2 uur pruttelen. Doe de tomatenpuree erin en laat nog eens 2 uur sudderen (afhankelijk van vele factoren, elke partij van saus kan variëren in consistentie. U kunt de suddertijd naar wens aanpassen in dikte.) Besnijding van laurierblad en selderij.

Op dit punt koel ik de saus normaal en laat hem daarna nogmaals door de blender of keukenmachine lopen, omdat ik vind dat mijn saus glad is. Hierdoor kan ik het in alle soorten recepten gebruiken en, indien nodig, kan ik altijd het weer flink door wat meer gesneden groenten toe te voegen.

Opslag: U kunt de saus enkele weken in de koelkast bewaren, maar dit maakt een grote partij, dus u kunt op zoek gaan naar alternatieve, langdurige opslagmethoden. Ik heb ondervonden dat deze saus vrij goed bevriest in ritszakken of plastic containers. Ik heb eerder glazen potten gebruikt, maar ze hebben de neiging om te barsten in de extreme kou. Plastic containers zijn buigzamer en breken niet zo gemakkelijk. Als ze kraken, hoef je je geen zorgen te maken over kleine stukjes glas ingebed raken in je saus.

Ik kan ook mijn tomatensaus verwerken door het in inmaakpotten en een heetwaterbad te verwerken. Het internet zit vol met inmaakinstructies als je besluit dat te doen. Echter, als je eenmaal een pot met de ingeblikte saus hebt opengemaakt, koel je de resten onmiddellijk.Ik gebruik Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevattende potten.

Variatie: Sommige mensen houden echt van een zoete tomatensaus (inclusief mijn vrouw). Als dit jouw smaak is, kun je 1 eetlepel witte suiker en 1 eetlepel bruine suiker toevoegen als je de saus begint te sudderen en van daaruit aan te passen als je wil het zoeter. Als alternatief kun je ook een zoete rode wijn zoals een port of Marsala gebruiken.