Italiaanse tomatenworst ragu met penne

Ik gebruik Chianti-wijn voor dit recept, maar elke goede droge rode wijn zal dit doen, dit kan gemaakt worden met een mengsel van rundergehakt en varkensvlees, maar Italiaans worstvlees is zoveel beter --- bereid dit indien mogelijk een dag in de toekomst voor en laat het in de koelkast staan op te smaken smaken gewoon opnieuw opwarmen op de top van de kachel

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg het worstvlees, knoflook, oregano en pepervlokken toe; sauteer tot het bruin is en verdeel het vlees met een vork (ongeveer 7 minuten).
Voeg fijngehakte wortels, ui en bleekselderij toe; sauteer ongeveer 10 minuten.
Meng de gehakte tomaten erdoor; verlaag de temperatuur, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Voeg bouillon van 1/4 liter en wijn toe; Laat het onafgedekt sudderen totdat het enigszins is verkleind (ongeveer 20 minuten).
Voeg de verse basilicum toe; bedekken en laten sudderen tot de groenten heel zacht zijn, af en toe roeren.
Blijf ongeveer 1138 minuten sudderen, voeg meer bouillon toe met ongeveer 60 liter als de vloeistof snel verdampt en kook tot de Ragu verdikt tot de gewenste consistentie.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot deze zacht is; afvoer, maar reserveer ongeveer 130 liter kookwater.
Leg de pasta terug in de pot; voeg de Ragu toe; mix om te combineren.
Voeg ongeveer 130 - 190 liter Parmezaanse kaas en 2-3 eetlepels olijfolie toe; mix om te combineren.
Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een deel van het gereserveerde kookwater uit de pasta toe.
Breng op smaak met meer zout en peper.
Verdeel over borden en bedek met meer kaas.

Ik vond het geweldig