Italiaanse zandkoekjes met amandelen en jam

Name: Italiaanse zandkoekjes met amandelen en jam
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met ongezouten boter, op kamertemperatuur; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met in plakjes gesneden amandelen; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 1/8 theelepel zout; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met abrikozenjam (ik gebruikte jam perzik en amaretta) of een kopje met een inhoud van 60 ml met andere niet te zoete jam (ik gebruikte jam perzik en amaretta); Een kopje met een inhoud van 80 ml met in plakjes gesneden amandelen

Ik vond dit recept op Cookie Journey Blogspot. Oorspronkelijk in "Desserts: Mediterranean Flavours, California Style" door Cindy Mushet. Dit gaat snel samen.

Ingrediënten

1/8 theelepel zout
Een kopje met een capaciteit van 60 ml met abrikozenjam (ik gebruikte jam perzik en amaretta) of een kopje met een inhoud van 60 ml met andere niet te zoete jam (ik gebruikte jam perzik en amaretta)
Een kopje met een inhoud van
80 ml met in plakjes gesneden amandelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats het rek in het midden van de oven.
Maak een niet ingevette springvormpan van centimeter gereed.
Klop de boter en suiker op gemiddelde snelheid in een standaard gemengd gedurende 3-4 minuten tot zeer licht, af en toe schrapen langs de zijkanten van de kom en de paddle.
Voeg het amandelextract toe en klop nog 30 seconden op gemiddelde snelheid om te mengen.
Klop de bloem en het zout in een kleine kom.
Voeg toe aan het botermengsel en sla op lage snelheid tot het gemengd is, 30 - 40 seconden. Het deeg zal stijf zijn.
Verwijder 130 liter deeg en smeer het later dun op een klein bord; plaats het in de vriezer.
Druk het resterende deeg gelijkmatig in de pan - het kan iets hoger zijn aan de randen, maar het midden mag niet worden verhoogd.
Verdeel de jam gelijkmatig over het deeg tot binnen een centimeter van de rand.
Haal het resterende deeg uit de vriezer en verkruimel het over de jam.
Strooi de amandelen gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de zandkoek 40-50 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rek voordat u het uit de pan haalt.
Snijd de zandkoek in portiegroottriehoeken.
Bevriest goed.