Jamaïca-bananenjam

Name: Jamaïca-bananenjam
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 60 liter vers limoensap (ongeveer één middelgrote limoen); Een kom met een inhoud van 9/10 liter met bananen, in blokjes gesneden (stevige, rijpe exemplaren werken het best); Een kom met een inhoud van 3/5 liter die suiker bevat; 130 liter water

Als je van bananen- en pindakaasbroodjes houdt, zul je deze jam en pindakaas op een broodje lekker vinden! (Recept met dank aan: Elizabeth Barcelo)

Ingrediënten

60 liter vers limoensap (ongeveer één middelgrote limoen)
Een kom met een inhoud van
9/10 liter met bananen, in blokjes gesneden (stevige, rijpe exemplaren werken het best)

Bereiding

Plaats limoensap in een kwart liter.
Schil bananen en snijd direct in limoensap.
Roer met een houten lepel.
Blijf roeren terwijl je elke banaan in het limoensap dobbelt om verdonkering te voorkomen.
Meet suiker en water in een grote pan van 2 liter en roer om suiker op te lossen terwijl je siroop aan de kook brengt.
Dek de eerste 2 minuten strak af (zodat de stoom suikerkristallen aan de zijkant van de steelpan wast) en onthul, voeg bananen (met limoen) toe en kook op laag vuur ongeveer 30 minuten of tot het dik is.
Roer vaak om plakken te voorkomen, vooral tijdens de laatste 10 minuten.
Jam wordt gedaan wanneer een lepel die over de bodem van de pan wordt geschoven een spoor verlaat dat langzaam sluit, of wanneer de jam heuvelt terwijl het beweegt.
Vul hete, gesteriliseerde potten snel met het hete gelei of het jammengsel, waarbij 2/3 centimeter ruimte vrij blijft.
Veeg het afdichtingsoppervlak van de potten af met een schone papieren handdoek, bevochtigd met warm water, om eventuele vastgelopen of suikerkristallen te verwijderen.
Plaats de deksels, schroef de banden vingervrij en verwerk de potten gedurende 10 minuten in een kokend waterbad.
Koel de potten rechtop gedurende 12-24 uur, terwijl de vacuümafdichting wordt aangetrokken en er jam of gelei wordt opgezet. Laat de potten ongestoord rusten terwijl ze afkoelen.