Jamaicaanse bruine stoofpot aardappelen en kip voor een menigte

De avond tevoren combineer kipdelen, uien, lente-uitjes, paprika, knoflookpoeder, uipoeder, piment, gekruid zout, zwarte peper, bruine suiker en sojasaus in een grote kom of emmer, gooi het goed. Bekleed en bewaar de hele nacht.

Meng ondertussen tomaten, scotch Bonnet-peper, gehakte knoflook, piment, zwarte peper, ketchup en kippenbouillon in een grote pot.

Kook op middelhoog vuur gedurende 2 uur onder af en toe roeren. Haal hete peper weg en gooi deze weg en leg tomaten opzij.

Verwarm de grill de volgende dag en broed het kippenmengsel in een zeer grote, diepe braadpan.

Braden gedurende 4 minuten, roer en keer terug naar de grill gedurende nog 4 minuten.

Zet de oven op 350 ° F.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg in blokjes gesneden uien toe en kook gedurende 25 minuten, af en toe roeren, tot gekarameliseerd.

Voeg wortels en aardappelen toe, verhoog de hitte tot middelhoog en bak tot de wortels zachter beginnen te worden, ongeveer 7 minuten.

Giet het gebakken mengsel over de kip en roer om het te verwerken.

Bedek de braadpan en bak gedurende 5 uur.

Voeg na vijf uur een tomatenmengsel toe aan de pan, roer en blijf 1 uur langer onafgedekt bakken.