Jason's snelle ciabatta

In Kitchen Aid-stijlmixer: meng alle ingrediënten grofweg tot in combinatie met de paddle, laat het 10 minuten rusten.

Met de peddel (ik geef de voorkeur aan de haak om te voorkomen dat het deeg in de ingewanden van de mixer kruipt), sla de levenden uit het beslag, het zal beginnen als een pannenkoekenbeslag, maar ergens tussen de 10 en 30 minuten zal het opgezet worden en werk als een zeer plakkerig deeg. Als het te snel begint te klimmen, schakel dan over naar de haak. Je weet dat het gedaan is als het van de zijkant van de kom scheidt en begint aan je haak/peddel te klimmen en net van de onderkant van de kom. Ik bedoel dit letterlijk over het klimmen, ik heb eens niet opgelet en het klom op mijn peddel in de vette innerlijke werking van de mixer. Het was niet mooi! Hoe dan ook, het zal zeker de ruit test doorstaan.

Plaats in een goed geoliede container en laat het verdrievoudigen! het moet verdrievoudigen! Voor mij kost dit ongeveer 2,5 uur.

Leeg het op een met bloem bestoven aanrecht (schraap als het moet, maar haal de bollen eruit), snijd in 3 of 4 stukken.Spray met olie en stof met veel meel. Laat ze ongeveer 45 minuten rijzen, waardoor je genoeg tijd om die oven tot 500 ° F aan te zetten.

Na ongeveer 45 minuten moeten de broden gezwollen en wiebelig zijn, nu is het ijzeren vuist, fluwelen handschoen tijd. Pak op en strek je uit in je uiteindelijke ciabatta vorm (~ 10 "langwerpige rechthoek) en keer ze ondersteboven (dit herverdeelt de bubbels, dus je krijgt zelfs bubbels door), en op perkament of een bloem met grote bloemblokken. Probeer het in één beweging te doen en wees zacht, het kan lijken alsof je ze helemaal hebt verpest, maar de ovenbron is enorm.

Bak op 260 graden tot ze 90 graden in het midden zijn (ongeveer 15-20 minuten), 180 graden halverwege. Sommige mensen willen de oven na 10 minuten naar 230 graden draaien, maar wat drijft je boot. Ik bak meestal in 2 partijen.