Jazzed up couscous

Name: jazzed up couscous
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (284 gram) dooscouscous; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 3 Roma (pruimen) tomaten, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperd Cheddar-Monterey Jack-kaasmengsel

Ingrediënten

Bereiding

Meng couscous en kokend water in een grote, hittebestendige kom. Bedek met plasticfolie en houd 10 minuten apart.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de uien en de knoflook erdoor en bak tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden Roma-tomaten toe en kook tot de tomaten hun sap en het mengsel afgeven begint te verdikken.
De couscous met een vork pureren en het tomatenmengsel en de kaas erin vouwen. Onmiddellijk bewaren als de kaas smelt.