Jeannie's vegetarische enchiladas

Name: jeannie's vegetarische enchiladas
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 2 trossen groene uien, grof gehakt, verdeeld; 1 grote rode paprika, zonder zaadjes en fijngesneden; 3 teentjes knoflook, in blokjes gesneden; 1 grote tomaat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in schijfjes gesneden zwarte olijven; 2 jalapenopeper, gezaaid en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met uitgelekte zwarte bonen in blik; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die gekookte witte rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde Cheddar-kaas, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde Cheddar-kaas, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 1/2 limoen, geperst; 1 hete streepsaus (zoals Tabasco®), of naar smaak; 2 (227 gram) blikjes enchilada saus; 8 (25 centimeter) bloemtortilla's; Een kopje met een inhoud van 130 ml die zure room bevat, of naar smaak

Deze enchiladas zijn een vullend en smaakvol recept dat iedereen tevreden zal stellen, zelfs niet-vegetariërs. Dit zijn de beste als je echt grote tortilla-schalen gebruikt en ze volvult. Ik ben dol op organische ingrediënten voor een geweldige smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de meeste groene uien toe, bewaar wat in een kom, rode paprika en knoflook; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg tomaat, zwarte olijven en jalapenopeper toe; kook en roer op laag vuur tot de tomaat zacht is, ongeveer 5 minuten.
Meng zwarte bonen en rijst samen in een grote kom.Voud in tomatenmengsel.Room roomkaas, 1/3 liter Cheddar-kaas, koriander, limoensap en hete saus.
Verdeel het zwarte bonenmengsel gelijkmatig over de tortilla's met een grote lepel. Rol tortilla's op.
Verdeel een dunne laag enchilada-saus in een grote, ondiepe bakvorm. Rol gerolde tortilla's met de naad naar beneden over de saus; bedek met de resterende enchiladasaus. Spring groene groene uien uit en blijf een kop met een inhoud van 60 ml met daarop Cheddar-kaas. Bedek de bakpan met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de Cheddar-kaas is gesmolten, 10 tot 15 minuten. Dien enchiladas met zure room.