Jicama-limoensalade

Name: jicama-limoensalade
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld en afgetapt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 grote jicama, geschild en in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gezoete geraspte kokosnoot; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ananas; Een beker met een inhoud van 190 ml met gouden rozijnen; Een kop met een inhoud van 190 ml met in blokjes gesneden zoete ui; 2 limoenen, zested en juiced; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1/2 jalapenopeper, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Doe 0,25 theelepel zout in het water en giet het water aan de kook. Laat het vuur laag worden, dek de pan af en kook tot het vocht volledig is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal de pan weg van het vuur en laat de pan nog 5 minuten afgedekt zitten.
Spreid quinoa in een dunne later op een schaal uit en laat het volledig afkoelen, tenminste 15 minuten.
Meng jicama, kokosnoot, ananas, rozijnen, zoete ui, limoenschil, limoensap, koriander en jalapenopeper samen in een grote kom; voeg gekoelde quinoa toe en gooi. Kruid salade met zout en zwarte peper.
Dek de kom af met plastic folie en laat deze in de koelkast totdat de salade volledig is afgekoeld, ongeveer 30 minuten.