John van de chef-koks frietjes

Name: John van de chef-koks frietjes
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 roodbruine aardappel, in reepjes van gelijke grootte gesneden; 1 liter plantaardige olie om te frituren; zout naar smaak

Ik denk niet dat de meeste mensen beseffen dat een fatsoenlijke Franse bak twee keer gebakken moet worden. De eerste frituren gebeurt op een lagere temperatuur, waardoor de aardappel zachter wordt en het zetmeelrijke oppervlak wordt voorbereid op de knapperigheid van de tweede frituur.

Ingrediënten

Zout naar smaak

Bereiding

Week de aardappelen in een grote kom met water gedurende ongeveer 30 minuten. Droog goed met papieren handdoeken.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 130 graden (135 C). Voeg de aardappelen voorzichtig toe in de hete olie voor ongeveer 5 minuten, roer en kantel de aardappelen af en toe. Haal de aardappelen uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op papier. handdoek en om volledig af te koelen.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C). Bak de aardappelen opnieuw goudbruin, 5 tot 6 minuten. Beetje met een papieren handdoek. Zuiver met zout om te serveren.