John's chinese scallion pancakes

Name: john's chinese scallion pancakes
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: Voor het deeg:; 1 theelepeltje bloem voor alle doeleinden; 1 1/2 theelepels kosjer zout; 190 liter erg heet water; 1 1/2 eetlepels plantaardige olie, of zoals nodig; 1 1/2 eetlepels plantaardige olie, of zoals nodig; 1 1/2 eetlepels plantaardige olie, of zoals nodig; 1 theelepeltje bloem voor alle doeleinden; 1 theelepeltje bloem voor alle doeleinden; 1 bosje groene uien, meestal groene delen, in dunne plakjes gesneden; 1 1/2 eetlepels plantaardige olie, of zoals nodig

Deze fun-to-make flatbreads zijn een veel voorkomend item op de menukaarten in China, en hoewel ze allemaal dezelfde ingrediënten bevatten, zijn ze verkrijgbaar in verschillende diktes. Hoe dunner je deze maakt, hoe krokanter ze worden, maar je hebt gewonnen die lekkere, gelaagde, ui-achtige binnenkant zit niet. Aan de andere kant, als je ze te dik maakt, kunnen ze een beetje deegachtig van binnen zijn, dus ik probeer te schieten op iets daartussenin.

Ingrediënten

Bereiding

Meng broodmeel en zout in een grote kom. Maak een put in het midden en giet er heet water in. Meng het samen met een houten lepel tot een ruw deeg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak.Klein deeg tot kleverig maar relatief glad en elastisch, bestuif met een minimale hoeveelheid bloem indien nodig. Wikkel in plasticfolie en laat het deeg 2 uur rusten.
Meng plantaardige olie, sesamolie en bloem samen in een koekenpan op matig vuur tot je begint te borrelen, ongeveer 3 minuten. Blijf nog 1 minuut koken. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Vouw het deeg open en snijd het doormidden. Rol het uit in een tube en druk het met je vingers naar beneden. Gebruik een deegroller om het deeg in centimeters dik te maken tot een rechthoekige vorm, door te kantelen en halverwege lichtjes met bloem af te stoffen.
Schilder het oppervlak van het deeg met het oliemengsel tot het net is bedekt, laat 2,5 centimeter ruimte over aan de randen. Spring naar voren met scallions.Roll het deeg stevig op om de lente-uitjes dicht te maken, te beginnen met de lange kant. Trek de tegenoverliggende rand over de bovenkant zodra je het hebt bereikt.
Spoel 1 uiteinde van het deeg naar binnen in het midden; wikkel het andere uiteinde rond de spoel om te eindigen, stop de punt onder de bodem. Bestrooi de spiraal met bloem en rol het deeg uit in een pannenkoek van ongeveer centimeter dik. Herhaal met het resterende deeg, olie en groene uien om de tweede pannenkoek te maken.
Verwarm plantaardige olie in een gietijzeren koekepan op hoog vuur. Voeg 1 pannekoek toe; lagere hitte tot medium. Kook tot knapperig en bruin, ongeveer 4 minuten per kant. Herhaal met de andere pannenkoek. Snijd in partjes.