Apenbrood met bourbon crme anglaise

Name: apenbrood met bourbon crme anglaise
Yield: 8
Ingredients: 60 liter warm water (58370 graden); 1 envelop (2 1/4 theelepels) actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met (1 stick) ongezouten boter, gesmolten; 6 grote eidooiers; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; centimeter koosjer zout; Een kom met een inhoud van 1 liter met meel voor alle doeleinden, plus meer als dat nodig is; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; 2 theelepels gemalen kaneel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met (1 stick) ongezouten boter, gesmolten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 6 grote eidooiers; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; centimeter koosjer zout; 2 eetlepels bourbon; 1/2 theelepel puur vanille-extract

Ingrediënten

Bereiding

Strooi de gist en een centimeter suiker over warm water en laat het ongeveer 10 minuten zitten tot het schuimig is.
Verhit ondertussen, in een zware steelpan, de melk en de boter op medium-laag tot de boter net is gesmolten. Zet het vuur af en laat afkoelen (tot ongeveer 105 - 110). Roer het ei, 60 liter suiker en zout, gevolgd door de gist mengsel.
In de kom van een standaardmenger voorzien van een deeghaak, voeg 1/2 liter bloem toe aan het melkmengsel en klop tot het bloem is geabsorbeerd en het deeg kleverig is. Voeg de resterende A-kom toe met een inhoud van 1/2 liter met meel en blijf mengen op middel-lage snelheid tot het deeg glanzend en glad is, ongeveer 6 - 8 minuten. Voeg meer bloem toe, eetlepel per eetlepel, als het deeg te plakkerig is (het deeg moet gemakkelijk van de zijkanten verwijderen van de kom.)
Breng het deeg over in een grote, goed ingevette mengkom, bedek het met plasticfolie en laat het een uur rusten op een warme, tochtvrije plaats, of totdat het in omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en klop het op in een ruw, vlak vierkant, ongeveer centimeters dik. Snij met een pastimesnijder of mes het deeg in kleine stukjes, ongeveer centimeter groot, en rol ze elk in de palm van je handen om vorm een soepele bal.
Combineer de bruine suiker en kaneel in een middelgrote kom. Houd de gesmolten boter in een aparte kom. Stop elke bal in gesmolten boter en rol het mengsel van kaneel en suiker erbij tot een gelijkmatige laag. Laat de ballen in een goed bakje vallen ingevette Bundt-pan, wankelend over de rijen terwijl je bouwt. Bekleed je met plasticfolie en bewaar ze een nacht in de koelkast. (Als je op dezelfde dag kookt, bedek dan met plastic folie en laat het deeg nog een uur op een warme plaats rusten, of totdat het is in omvang verdubbeld.Ga door met de onderstaande bakinstructies.) Haal het deeg minstens een uur voordat het klaar is om te koken uit de koelkast en laat het op een warme plaats rijzen.
Verwarm de oven voor op 350. Verwijder de plasticfolie en bak 30-35 minuten (33 werken voor mij), tot de bovenkant goudbruin is en de karamel bubbelt.Koel het brood in de pan gedurende NIET LANGER DAN 5 minuten (om plakken te voorkomen), en vervolgens op een serveerschaal te laten staan. 10 minuten voor het eten nog even in de koelkast. Dit brood kan het best direct worden gegeten. Bewaar met bourbon crme anglaise dipsaus.
Voor de bourbon crme anglaise, verwarm de room en de melk in een zware pan op middelhoog tot een ring van bellen begint te vormen rond de randen. Klop in een aparte kom de eieren, suiker en zout bij elkaar. Giet ongeveer 0,25 van het hete melkmengsel in de eieren, krachtig zwaaien om klauteren te voorkomen. Giet de opgewarmde eieren in de resterende melk in de pan. Zet het vuur op middelhoog en kook, onder voortdurend roeren, tot de saus verdikt en de achterkant van een houten laag bedekt lepel (ongeveer 10 minuten) .Whisk in de vanille en bourbon.Strain de saus door een fijnmazig zeef en chill, bedekt, tot klaar om te serveren.