Boon en kokoskerrie

Name: boon en kokoskerrie
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 1/2 liter gedroogde bruine bonen, een nacht in water gedrenkt; 2 eetlepels plantaardige olie; Zout; Gekookte basmati of jasmijnrijst, voor het serveren; 2 teentjes knoflook, geplet; 2 middelgrote rode uien, gehakt; 1 koffielepel kardemom; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kokosmelk bevat; 1 eetlepel geel kerriepoeder; 2 middelgrote tomaten, gehakt; 1 middelgrote jalapeño, gezaaid en fijngehakt; 2 eetlepels grof gesneden verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Giet de doorweekte bruine bonen af en spoel ze af. Vul een grote pan met voldoende water om de bruine bonen te bedekken en breng aan de kook. Voeg de bonen toe en laat op laag vuur zacht gaar sudderen, ongeveer 1 uur.Drain en zet apart.
Verhit de olie in dezelfde pan op matig vuur tot ze glanst. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 3 à 4 minuten. Voeg de tomaten toe en kook 4 tot 5 minuten. Voeg de gereserveerde bruine bonen, kokosmelk toe, kardemom, knoflook, kerriepoeder en jalapeño. Seizoen met zout, roer om te combineren en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.Garneer met de koriander en serveer met rijst.